Йорж - представник малорослых риб'ячих порід. Зазвичай він рідко виростає більше 15 см, хоча зустрічаються вказівки, що в глухих уральських і сибірських озерах він досягає ваги в 500 р. Рило у йоржа тупе; забарвлення - бляклих жовтувато-зеленуватих тонів, з темними цятками по тілу, спинний і хвостовий плавці, інші плавці сіруваті. У спинному плавці йоржа багато гострих променів (кісточок), глибокі уколи про які дуже болючі, і ранки довго не загоюються. На зябрових кришках - невеликі гострі шипи. Йорж - донна риба. Серед досвідчених рибалок мало мисливців ловити йоржа при наявності у водоймі іншої, більш великої і цікавої риби. Йорж - видобуток початківців рибалок і дітей. Для досвідчених рибалок йорж - бажана риба тільки у вусі; застосовується він і як насадка при ловлі хижої риби - щуки, судака, миня та ін. Безвідмовність клювання йоржа, простота вудки й способу лову доставляють початківцям рибалкам велике задоволення. Йоржа потрібно шукати на тихій течії і у відносно глибоких місцях з глинисто-иловатым дном, у крутих берегів, близько подмоин, завалів корчів, каменів, покритих мулом, між старими палями, у мостів і т. д. Особливо любить йорж ями з навислими з деревами берегів, місця із зворотним (водоворотным) перебігом. Тут він - постійний мешканець. Влітку, в сонячну погоду йорж часто ховається під різні надводні споруди - пловучие мости, плоти, баржі і т. д., звідки його можна викликати рясною їжею.

В озерах, ставках та водосховищах йорж тримається ближче до берегів. На мілкі місця виходить рідко. Іноді в пошуках їжі йорж перекочовує з місця на місце. Трапляється, що через нестачу кисню він піднімається вище від дна. Краща ловля йоржа - навесні і восени, коли він починає збиратися у великі зграї, головним чином в ямах. Найкраще йорж бере в ранкові і вечірні години. Ловлять йоржа з дна на легку поплавкову вудку і рідше - на дротову. Ліси - капрон 0,15 - 0,20 мм або два кінської волосини з повідцем в один волосся. Гачок потрібно ставити № 3 1/2 - 4 з довгою цівкою. Насадка - невеликий шматочок хробака або мотиль. Насадка повинна лежати на дні або бути від нього в 3 - 5 див. Прикормлюють йоржа рубаними хробаками, розкидаючи їх на течії річки у пухкій глині. Якщо місце вибрано вдало, клювання йоржа починається зараз же, як тільки покинута вудка. При відсутності клювання протягом 10 - 15 хвилин потрібно змінити місце. Якщо місце лову невідомо як сад йоржа, при відсутності поклевок змінюють відмер, зменшивши його на 5 - 10 див. Якщо клювання покращиться, те саме роблять і з іншими вудками. Поклевка йоржа різноманітна. Найчастіше поплавок відразу ж занурюється у воду; іноді він коливається так, що вводить в оману навіть досвідчених рибалок, які передбачають, що бере велика риба. Приємно ловити йоржа розміром в 10 - 12 см, але привабливість лову пропадає, коли підійде велика зграя маленьких йоржів. Ловля в такому випадку стає випробуванням терпіння рибалки. Здебільшого рибалка йде з такого місця, уникаючи ершиного навали. Йорж, так само як і піскар, любить вже обсосанные рибами шматочки хробака. Якщо при знятті з йоржагачкана ньому зберігся шматочок хробака, його потрібно залишити і продовжувати ловлю. Нерест йоржа починається при температурі води +10 - 12°. Йорж добре ловиться і взимку. Стоянки його в закритих водоймах майже повсюдні; у ріках вона дотримується глибоких ям з уповільненим плином, заплав, завалів корчів, каменів. Краща ловля його по першому льоду; серед зими клювання погіршується, поступово улучшаясь з другої половини лютого, і на початку весни буває дуже хорошим. Особливо успішно ловиться йорж перед розкриттям річок, в закритих водоймах, з появою закраїн біля берегів. Ловлять йоржа поплавочными вудками і на "мормишку". Насадка - мотиль, маленькі шматочки черв'яка; не відмовиться йорж і від ока риби, посадженої на гачок "блешні". При ловлі на поплавкову вудку ставлять двагачка. Йорж краще бере вранці з дна, іноді даємо і до вечора. У морозну погоду бере слабкіше. Знімаючи йоржа з гачка, потрібно обережно узяти його за головку і злегка стиснути її; у цьому разі не мажуться слизом йоржа руки і простіше звільняється гачок. Ужение йоржів різко розділяється на три періоди: 1) весняно-літній, з того часу, як вода увійде в береги, і до того, як температура її знизиться приблизно до 12°, у середньої Росії   з кінця квітня до кінця липня; 2) осіннє — до замерзання; 3) зимовий — від замерзання до розтину. Так як місцями, восени і взимку, йорж становить чи не головний об'єкт ужения, то всі способи лову його вудкою будуть описані мною досить докладно, особливо ж зимова ловля.